飲食店経営において、料理の美味しさや店の雰囲気はもちろん重要ですが、顧客満足度を決定づける最終的な要素は、質の高い接客サービスにあります。優れた接客は、顧客に感動を与え、リピートに繋がり、さらには新規顧客の獲得にも貢献します。経営コンサルタントは、従業員一人ひとりがプロ意識を持ち、顧客の期待を超えるサービスを提供できるよう、接客サービスの改善と強化を支援します。接客サービスの改善は、まず現状の課題を把握することから始まります。覆面調査（ミステリーショッパー）の実施、顧客アンケートの分析、従業員へのヒアリングなどを通じて、顧客がどのような点に不満を感じているのか、あるいはどのようなサービスを求めているのかを客観的に評価します。例えば、注文の取り方、料理の提供タイミング、会計時の対応、クレーム対応など、具体的なシーンごとに問題点を洗い出します。次に、これらの課題に対する具体的な改善策と、サービスレベルを向上させるための標準化されたプロトコルを策定します。笑顔での挨拶、目を見て話す、お待たせしない工夫、料理の説明の仕方、アレルギー対応、子供連れへの配慮など、細部にわたるまで具体的な行動指針を明確にします。コンサルタントは、これらのプロトコルに基づいた接客マニュアルの作成を支援し、従業員がいつでも参照できる形にします。従業員への研修は、接客サービス向上の核となる要素です。単なるマニュアルの読み合わせに留まらず、ロールプレイング形式での実践的なトレーニングを通じて、顧客の状況に応じた柔軟な対応力を養います。また、顧客心理の理解、コミュニケーションスキルの向上、トラブル対応術など、幅広いテーマでの研修を実施します。特に、チーム全体でサービスレベルを高めるため、成功事例の共有や、お互いの良い点を認め合う文化の醸成も重要です。さらに、顧客からのフィードバックを積極的に収集し、サービス改善に活かす仕組みを構築します。アンケート用紙の設置、ウェブサイトでの意見受付、SNSでのコメントへの対応など、多様なチャネルを通じて顧客の声に耳を傾けます。