新型コロナウイルス感染症は、飲食店業界に未曽有の危機をもたらしました。営業自粛、時短要請、外出制限などにより、多くの店舗が売上激減という困難に直面し、経営の存続が危ぶまれました。経営コンサルタントは、このような予期せぬ危機を乗り越え、店舗を再生させるための具体的な危機管理と戦略策定を支援します。危機管理の第一歩は、現状を正確に把握することです。コンサルタントは、売上の急激な落ち込み、キャッシュフローの状況、固定費の内訳、従業員の状況などを迅速に分析し、店舗が抱える課題の深刻度を評価します。次に、緊急的な資金繰り対策を講じます。国の持続化給付金や協力金、地方自治体の支援制度、金融機関の融資制度（ゼロゼロ融資など）の活用をサポートし、店舗が当面の運転資金を確保できるよう支援します。また、家賃や人件費などの固定費削減に向けた交渉術や、リース契約の見直しなど、支出を抑制するための具体的なアドバイスも行います。危機の状況下では、既存のビジネスモデルを柔軟に変化させる「ピボット」戦略が不可欠です。コンサルタントは、店舗の強みを活かしつつ、市場の変化に対応するための新たな収益源の開拓を支援します。例えば、イートイン中心だった店舗が、テイクアウトやデリバリーサービスを本格的に導入するための仕組みづくりや、ECサイトでのオンライン販売の立ち上げ、ゴーストレストラン形式での営業、他業種とのコラボレーションなどが挙げられます。これらの新しい取り組みが円滑に進むよう、メニュー開発、オペレーション設計、マーケティング戦略、衛生管理など、多岐にわたるサポートを提供します。また、従業員の安全とモチベーション維持も重要な課題です。感染症対策のためのガイドライン作成、店内環境の整備、従業員への情報共有と心のケアなど、安心して働ける職場環境づくりを支援します。経営コンサルタントは、これらの危機管理と再生戦略を通じて、飲食店が困難な状況を乗り越えるだけでなく、この経験を糧に、より強く、しなやかな経営体質へと変革することを支援します。