コンサルティングフィーのすべて！

飲食店経営において、「なんとなく」の感覚で経営判断を下していると、思わぬ落とし穴に陥りがちです。現代の繁盛店は、売上、顧客、原価、人件費など、あらゆるデータを緻密に分析し、その結果に基づいて改善サイクルを回しています。経営コンサルタントは、データに基づいた科学的な経営手法を導入し、飲食店の収益性を最大化するための支援を提供します。まず、店舗で取得可能なあらゆるデータを収集・整理することから始めます。POSシステムからの売上データ、予約システムからの顧客情報、勤怠管理システムからの人件費データ、仕入れ管理システムからの原価データ、ウェブサイトやSNSからのアクセスデータなど、様々な情報源からデータを集めます。次に、これらのデータを適切に分析するためのツールや手法を導入します。コンサルタントは、Excelを使った基本的な分析から、BI（ビジネスインテリジェンス）ツールの導入まで、店舗の状況に合わせた最適なデータ分析環境の構築を支援します。例えば、時間帯別の売上推移、曜日別の客単価、メニューごとの利益率、キャンペーン効果の測定など、具体的な経営課題に直結する分析を行います。データ分析を通じて、店舗が抱える具体的な課題や、まだ発掘されていない機会を明確にします。例えば、ピークタイムの回転率の低さが売上を抑制している原因であることや、特定のメニューの原価率が高すぎて利益を圧迫していること、あるいはターゲット顧客層が来店していない時間帯に新たな需要を掘り起こせる可能性などが明らかになります。これらの分析結果に基づき、具体的な改善策を立案し、実行します。例えば、回転率向上のためのオペレーション見直し、高利益率メニューの開発、非ピークタイム向けのキャンペーン実施、ターゲット顧客に合わせたマーケティング戦略の調整などが挙げられます。そして、重要なのは「改善サイクル」を回し続けることです。改善策を実行した後、その効果を再びデータで測定し、当初の目標が達成されたかを評価します。もし達成されていなければ、何が原因だったのかを再分析し、次の改善策へと繋げます。